Начало › Рецепти › По състав › Месо › Субпродукти и колбаси

Салтимбока от телешки дроб и ризото

От света

Месо

Salt' im bocca в буквален превод означава "скачай в устата". Това е прочут специалитет на римската кухня и се приготвя от съвсем тънко нарязани телешки шницелчета. Но тъй като у нас много трудно ще намерите истинско телешко, а още по-трудно ще убедите месаря да ви го нареже на съответната дебелина, ви предлагаме да пробвате рецептата с нещо друго - телешки дроб.

СъставНеобходими продукти за 6 порции

1 глава лук, нарязана на ситно
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
8 с. л. зехтин
1 щипка шафран (по желание) или 1 ч. л. къри
400 г ориз арборио или ризон
1 л телешки бульон
700 г телешки дроб, нарязан на 12 парчета
12 листа салвия или широколистен босилек
12 парчета прошуто
100 г масло
80 г настъргано пармиджано
сол на вкус
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
В 3 с.л. от зехтина се запържват лукът и чесънът. Прибавят се шафранът и оризът, разбъркват се 1 мин. и се налива бульонът. Когато всичко заври, оризът се слага да се пече на 180°С около 30 мин. или докато се свари оризът.
2.
През това време върху всяко парче дроб се слага по едно листо салвия и се обвива с резенче прошуто. Закрепя се с клечка за зъби. Дробът се изпържва в останалата мазнина по 2 мин. от всяка страна. Държи се на топло.
3.
Пармезанът и маслото се прибавят към оризовата смес. Подправя се със сол и пипер.
4.
В затоплени чинии за сервиране се слага по лъжица от ризотото и отгоре се слага по едно парче дроб.

Подходящи типове вина

Авг. 2007

Още подобни рецепти

Коментари